- Finferli....................................1 kg
- Farina..................................150 g
- Latte...................................200 cc
- Uova.............................................2
- Olio d'oliva o di semi...............1 litro
- Pepe.........................................q.b.
- Sale..........................................q.b.
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- Lavate sotto acqua corrente i finferli e asciugateli.
- In un piatto sbattete le uova con una frusta, unendovi sale e pepe.
- Aggiungete il latte freddo e la farina setacciata a pioggia, continuando
a riemestare bene con la frusta.
- Inseritevi parte dei finferli e fate aderire bene la pastella ai funghi.
- Portate l’olio a giusta temperatura per friggere.
- Solo ora prendete i
pezzi di fungo dalla pastella e immergeteli subito nell’olio bollente.
- Fate friggere finché i pezzi non saranno ben dorati.
- Toglieteli dalla padella e fateli asciugare dall’olio su carta assorbente
o su sacchetti di carta per il pane.
- Ripetete l’operazione fino a esaurimento dei funghi.
- Poneteli nel piatto di portata, aggiustate di sale e serviteli ben caldi
e croccanti.
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